餐饮的成本怎么算？这是每一位餐饮经营者都必须掌握的基本功。对于宿迁市品品高餐饮食品有限公司来说，成本核算不仅关系到菜品定价，更直接影响门店的盈利能力。下面从实操角度分享几个关键环节。
首先，食材成本是餐饮成本的大头。计算时不能只看采购单价，还要考虑损耗率。比如一批蔬菜进价100元，择洗后实际可用部分只值80元，那么真实成本应按80%的出成率折算。建议每周盘点一次库存，用“期初库存+本期采购-期末库存”得出实际消耗，再除以同期营业额，就能算出食材成本率。一般中餐控制在35%-40%较为合理。
其次，人工成本要算全。除了工资，还包括社保、住宿、工作餐等隐性支出。可以用“总人工支出÷总营业额”来评估，通常控制在20%左右。宿迁市品品高餐饮食品有限公司在实际运营中发现，合理安排高峰时段人手、培养多岗技能员工，能有效降低这部分占比。
再者，房租水电和折旧摊销不能漏。房租按合同月租计入，水电燃气按实际用量分摊到每月，设备装修按三到五年折旧。这些固定成本除以月均营业额，就是它们的成本占比。
最后提醒一点：餐饮成本要按月做全口径核算，把食材、人工、房租、水电、损耗、营销等全部加总，再与营业额对比。只有算清真实成本，定价和促销才有依据，经营决策才不会拍脑袋。